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  • 太阳vs老鹰新浪:夏季烧烤虽美味,健康隐患需引起食客的警惕 烤串食用不当有四大安全隐患

    来源:今日莱州编辑:姜涛发布日期:2019-07-10 10:07:51

    太阳vs国王 www.tvornot.net 对于很多人来说,炎炎夏日的夜晚,烧烤是一种不可抗拒的美食诱惑。随着气温节节攀升,烧烤生意也日益火爆。然而,在享受美食的同时,由于夏季气候炎热,为细菌繁殖提供了良好的外界条件,食物容易被污染,导致了急性胃肠道疾病多发。此外,烧烤带来的其他健康隐患也是不可忽视的。

    烤肉串不熟容易感染布鲁氏杆菌

    说到烧烤必不可少的就是烤肉串了,牛肉、羊肉肥瘦相间,穿在铁钎子上,经过烧烤师傅在烧烤架上不断的翻转,再撒上椒盐、辣椒面、孜然,味道让人赞不绝口。

    前几天,市民王先生莫名其妙地发烧,去诊所打了几针退烧针, 高烧退下来了,但是没过多久, 体温又升上来了。后来在市人民医院检查后,发现王先生是感染了布鲁氏杆菌,“这是一种以牛羊为主要传播途径的传染病,夏季吃烧烤要警惕食用被布鲁氏杆菌污染而又没熟透的牛羊肉?!笔腥嗣褚皆鹤宜?。

    据了解,布鲁氏杆菌是一种人畜都可能会感染的细菌,“布鲁氏杆菌以较高浓度存在于染疫牲畜的体液、血液、皮毛、养殖场所、土壤等, 可通过直接接触破损的皮肤传染给人,还可通过呼吸道、消化道等途径,由染疫牲畜传染给人?!弊冶硎?,它的传染源为患病的羊、牛等,由病畜或病畜制品传染给人。

    感染布鲁氏杆菌后,主要表现为发热、多汗等,对这种疾病不了解很容易和感冒混淆。 “很多患者出现症状后都是先去打针,不见效果后才来医院做系统检查?!本葑医樯?, 布鲁氏杆菌是一种不耐热的病菌, 一般来说, 80℃加热半小时就能将病菌杀死,100℃的水煮几分钟就能将其灭掉。他提醒大家,吃牛羊肉时一定要彻底做熟,在外面吃烧烤时更要注意。一般来说,肉的表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经完全熟了。

    高温烤制的蔬果营养元素流失且容易产生致癌物

    “都知道烧烤不能多吃,但是还是抵挡不住美食的诱惑,所以我一般在吃烧烤的时候都会多点一些烤蔬果,这样一来又享受了美食,又能避免食用过多烤肉引起的肠胃不适?!笔忻窳跖克?。

    跟刘女士一样,很多人都认为,烤蔬果好像比烤肉类更加安全健康。碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……在烧烤界,好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热火候很难掌控,时间稍微久一点,就容易烤焦,而烤焦的食物更容易产生致癌物。而蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,在高温烤制过程中,维生素会大量流失,尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸等。

    如果大家想在烧烤时尽可能营养均衡些,可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃,这样可以大大降低致癌物的毒性?;褂幸恍┦只评嗟氖卟?,例如卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西兰花等都可做凉拌菜和烤肉同食,因为这类蔬菜含有二硫基化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、萝卜硫素等,可提高致癌物质解毒酶的活性,达到抑癌作用。

    热辣的烧烤和冰镇啤酒其实并不搭

    夏天的夜晚,最潮流的一种生活模式就是烧烤加啤酒,饱胃又解暑,约上几个好友,一起吃烧烤,再配上几瓶冰啤酒,这成了很多人夏天生活的“标配”。殊不知,这种骤冷骤热的饮食习惯,极易对口腔和食道造成损伤。

    “烧烤大多是食物直接通过明火烤熟的,食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物,而酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些致癌物质更易被人体吸收?!弊冶硎?,烧烤的热量本身就比较高,而啤酒同样属于高热量的食物,特别是在晚上,吃烧烤喝啤酒的话,身体的耗能减少,这些因素都会使人越来越胖。

    此外,由于烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素,如果同时进食烧烤和啤酒,将会增加患痛风的风险。

    “吃烧烤的同时也应该避免喝可乐,因为可乐中所含的咖啡因会加速烟熏以及烧烤的食物分解后碳离子活动,从而导致体内的钙质严重流失,长期下来会导致人体更多的骨细胞滋生,过度增殖的情况下会导致病变?!庇姨嵝?,吃烧烤时应避免饮用含有咖啡因的饮料和食物。

    享受美食更要安全健康

    如何在享受烧烤美食的同时,避免引发健康隐患呢?其实吃烧烤也是有讲究的,掌握对方法,也可以吃出美味、吃出健康。

    在食用烧烤之前一定要注意烤串的肉质是不是新鲜的,最好可以在家动手制作烧烤,这样就能够保证肉质的来源是纯天然健康的食材。另外,在食用烧烤前可以吃一些含碳水化合物的健康小食,以增加饱腹感。例如水果、脱脂奶、低脂奶酪或苏打饼干等,这样可以避免在烧烤期间进食过量肉类。

    “烤肉时要避免肉类食品与明火接触,并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油脂与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘,苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上,对身体健康不利?!庇姨嵝?,在烧烤时可以将食物用锡纸包裹起来或者铺上一层锡纸,这样既不会造成油脂下滴,也不会让被烤的食物受到烟熏火燎。

    另外,最好不要边烤边刷酱料,以免吃进太多的盐和钠。专家建议,肉类可以先腌再烤,生蚝、扇贝等海鲜,可以不放酱汁,直接加些蒜茸烤制,既保证了口感,又安全健康。



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